Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
    Chronione w UE
    Małopolski Festiwal Smaku
    Festiwal Ślaskie Smaki
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

KWAŚNICA.

 
Jest obecnie bodaj najbardziej znaną i niezwykle popularną góralską zupa. Żadna z szanujących się karczem lub restauracji podających prawdziwe potrawy regionalne polskiej góralszczyzny nie pominie jej w jadłospisie.

- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS

O popularności kwaśnicy świadczy mnogość wersji i odmian. W każdym regionie etnograficznym spotkamy przy jej przygotowaniu różnice, niekiedy dość subtelne, ale jednak istotnie wpływające na specyficzny smak.

Wywary do kwaśnicy sporządzane sA najczęściej z: baraniny z kością, schabu z kością, schabu wędzonego, żeberek wędzonych, gęsiny, a także świńskich ryjów lub świńskich czy wołowych ogonów.

Często ich smak wzbogacają grzyby, wędzona słonina i wędzony boczek.

Niezmiennie jednak, podstawowym składnikiem kwaśnicy jest kiszona kapusta, najlepiej zrobiona domowym sposobem, w dębowej beczce. W zasadzie, nie odsAcza i nie wyciska się z niej kapuśniarki (kwasu - soku), stanowiącej o istocie smaku kwaśnicy.

W dziale "Zupy i polewki" znajduje się kilka najpopularniejszych sposobów przygotowania tej zupy.

Warto dodać, że dawnymi laty do kiszenia kapusty, dla uzyskania w niej większego kwasu, dodawano... małe, niedojrzałe jabłka.
Była to specyficzna tzw. zimowa odmiana jabłek dojrzewających na półkach w komorach dopiero przed Wielkanocą. Potocznie nazywano je "grochówką" .
Smak tych jabłek, zakiszonych w kapuście, był jedyny i absolutnie niepowtarzalny.
Obecnie "grochówek" próżno szukać. Zniknęła wraz ze starymi, przydomowymi sadami.

Leszek Horwath - potrawyregionalne.pl

 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017