Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Imprezy
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Poznajemy grzyby
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Regiony
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Miejsca z... klimatem
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
FUNDACJA KLUB SZEFÓW KUCHNI
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI

LECZO... (RED)AKCYJNE.

2016-08-30

Na dobre nastał czas cukinii, patisonów i kabaczków z naszych przydomowych grządek, a nie z importu. Niebawem dojrzeją dynie. Po wczorajszej propozycji, bardzo konkretnej zapiekanki ziemniaczanej, odpowiadającej nie wszystkim - ukłon w stronę nie przepadających za mięsem, wegetarian oraz dbających o nasze zdrowie dietetyków - coś o niebo... lżejszego, ale równie aromatycznego i smakowitego. W redakcji przeprowadziliśmy „akcję” (stąd tytuł publikacji) sporządzania szybkiego lecza, co zajęło nam około kwadransa, a zrobiliśmy je tak...
 
 Zobacz więcej ... 

ĆWIERKANIE NA TAPCZANIE (14).

2016-08-30


Poranne słońce oświetla kropelki na trawach misternie tkanych pajęczynach. Srebrzyście dokoła. Kwitną już zimowity na biało i fioletowo. Kolorowe wrzosy bujnie królują przy ścieżce do bramki. Zakwitły w tym roku od dołu.(…) Rżyska i skoszone łąki czernią się od gawronów, kawek i wron. Żerują ogromnymi stadami, tłuką się, dziobią, skaczą i kraczą.
Tak jest pod Babią Górą, u Lucyny Magierowskiej. Choć lato jeszcze dzielnie się trzyma, nie dając za wygraną, zaś w domu ostatnie dni wakacyjnego gwaru, jesień już wchodzi na pola, do lasów, puka do drzwi domostw i zachęca do zapełniania spiżarni...

 
 Zobacz więcej ... 

ZAPIEKANKA... INSPIROWANA.

2016-08-29

Czym? Tym, że naszedł nas… smak oraz rozpaczą wynikającą ze smutnego faktu, iż... jeszcze nie mamy prawdziwego żeliwnego kotlika, niezbędnego do plenerowego sporządzenia ziemniaków po cabańsku (z małopolskiego Chrzanowa i okolic) lub porębskich prażonek (z jurajskiej Poręby, w śląskim).
Mamy natomiast gęsiarkę emaliowaną i szklaną gęsiarkę żaroodporną. Skorzystaliśmy ze szklanej oraz piekarnika, zaś przepisy obu potraw, które są  zarejestrowane na „Liście Produktów Tradycyjnych”, zaadaptowaliśmy następująco...
 
 Zobacz więcej ... 

GWARZENIE PRZY WARZENIU (529).

2016-08-26

Legenda głosi, że św. Kindze - księżnej Kindze (Kunegundzie) - żonie Bolesława Wstydliwego, księcia krakowskiego i sandomierskiego, zawdzięczamy nie tylko odkrycie soli w Wieliczce i Bochni. Miała też sprowadzić do Polski specyficzny gatunek śliwy, co w średniowieczu zapoczątkowało powstawanie na Sądecczyźnie sadów owocowych. Stąd do Gdańska trafiały suszone owoce, w szczególności śliwki zwane węgierkami, transportowane na tratwach Dunajcem i Wisłą. Fakt ten potwierdzają kroniki klasztoru ss. Klarysek w Starym Sączu, ufundowanego przez Kingę. Tym właśnie śliwkom poświęca dzisiejszą gawędę Wanda Czubernatowa, pisząc m.in.: Wujkowie moi z Wysokiej suszyli i wędzili te śliwy, a było tego! Brali kosze z wozu (półkoski) i wkładali do specjalnie skleconej dużej wędzarni. Potem był owoc na całą zimę...
 
 Zobacz więcej ... 

KIEŁBASIANKA Z GÓRNA.

2016-08-26

Do powstania tego specyficznego wyrobu przyczyniła się zarówno potrzeba - zwykło się mówić, będąca matką wynalazków - jak i zaradność podkarpackich gospodyń.
Jest kiełbasianka przetworem mięsnym znakomicie nadającym się do wszechstronnego wykorzystania kulinarnego, jak i wyborną wędliną domową.
Sporządzana była zawsze z najwyższej jakości mięsa wieprzowego, rozdrobnionego - jak do wyrobu kiełbas (stąd nazwa), wzbogaconego dodatkiem tłuszczu, przyprawionego solą, pieprzem i czosnkiem. Masą mięsną starannie wypełniano słoiki, szczelnie je zamykano i zapiekano lub pasteryzowano. To jeden z  najlepszych i  najpewniejszych sposobów przechowania wyrobów mięsnych, pochodzący z  czasów, gdy o lodówkach - nie tylko w wiejskich kuchniach - niewielu słyszało...
 
 Zobacz więcej ... 

WARZYMY Z PODPIWKIEM.

2016-08-26

A podpiwek kujawski jest produktem wyjątkowym(!), mającym za sobą 200 lat obecności na polskich stołach. W glorii legendy wrócił do na rynek i do świata tradycyjnych, polskich kulinariów w 2009 r., dzięki staraniom i pasji Agnieszki Zamojskiej.
W 2011 r. trafił na „Listę Produktów Tradycyjnych”. To napój bezalkoholowy,  wytwarzany z ziaren palonego jęczmienia, cukru, korzenia cykorii, chmielu i drożdży, na wodzie mineralnej pochodzącej z ujęcia w bydgoskim Lesie Gdańskim.
Choć nieco mozolnie toruje sobie drogę do podniebień i serc młodszych konsumentów, starsi smakosze powitali go z radością. Nic dziwnego, że ma już na swoim koncie dwie wartościowe nagrody: „Perłę” poznańskich targów „Polagra Food” (2011) i  Grand Prix „Festiwalu Smaku” w Grucznie (2011), a marka „podpiwek kujawski” została objęta ochroną Urzędu Patentowego.
 
 Zobacz więcej ... 

PORADNIK BABCI ALINY (359).

2016-08-25

Cukinia - delikatna, smaczna jarzyna - krewna dyni i nieco zapomnianego już kabaczka, gości na naszych stolach dopiero od kilkudziesięciu lat. Przywędrowała z kuchni włoskiej i francuskiej, i szybko polubiliśmy jej subtelny smak. Można z niej przyrządzać wiele dań. Smaczna jest na surowo, gotowana, smażona, pieczona, duszona i kiszona. Najsmaczniejsza jest cukinia młoda, długości 8-25 centymetrów, kiedy jej komora nasienna nie jest jeszcze wykształcona. Takiej młodej cukinii nie trzeba obierać ze skórki - pisze Babcia Alina, polecając dzisiaj pyszną cukinię zapiekaną z makaronem.
 
 Zobacz więcej ... 

MAŁOPOLSKI SMAK PO... NOWEMU.

2016-08-24

Pod na wskroś małopolskim hasłem - w tym regionie nie wychodzi się na dwór i na dworze nie jada - przebiegnie XII „Małopolski Festiwalu Smaku”. Jedna z najstarszych polskich imprez promujących produkty regionalne, tradycyjne i lokalne ma w tym roku nie tylko w inne terminy, ale też  zmienioną formułę - m. in. bez konkursowej rywalizacji wystawców.
Festiwal rozpocznie się w najbliższą niedzielę (
28 sierpnia), na krakowskim Placu Wolnica. Wielkie smakowanie Małopolski odbywać się będzie wprost z food-trucków, które we wrześniu i październiku odwiedzą również 6 miast regionu: Skawinę, Miechów, Nowy Targ, Krzeszowice, Tarnów i Wadowice...
 
 Zobacz więcej ... 

GRUCZNO' 2016.

2016-08-23
 
Po raz 11. na „Festiwal Smaków” zjechali z całej Polski wytwórcy tradycyjnych oraz regionalnych specjałów. O tytuł „Smak Roku” ubiegało się ponad stu producentów. Profesjonalne jury uznało, że tytuł ten należy się goudzie farmerskiej wytwarzanej przez firmę „Sery Adamczyk”. Tytuł „Najlepszej potrawy regionalnej” trafił do Koła Gospodyń Wiejskich z Jeżewa za słynne już w kraju kociewskie ruchanki z fjutem - czyli racuchy polane syropem z buraka cukrowego.
Naszą szczególną uwagę zwróciły dwie prezentacje: promocja jagnięciny w ramach projektu ,,Poznaj Smak Doliny Wisły - Niech Cię Zakole'' przygotowana przez Mirosławę Wilk i Piotra Lenarta pod hasłem ,,Jagnięcina na Wilczy apetyt'' i  kuchnia historyczna „Celtyckich Smaków”.
 
 Zobacz więcej ... 

MIRABELKI W... PŁYNIE.

2016-08-22

Konsekwentnie piszemy o mirabelkach i przypominamy o smakowitych walorach tych małych, zazwyczaj już tylko dziko rosnących śliweczek.
Przed kilku dniami polecaliśmy domowe powidło mirabelkowe, bez cukru, otrzymane z zebranych i starannie wyselekcjonowanych „spadów”. Przecież żal patrzeć, by takie smakowitości leżące pod drzewem mogły pójść na zmarnowanie.
Dzisiaj pora na nalewki mirabelkowe i sprawdzone receptury Andrzeja Mikołajewicza. Nasz mistrz radzi, by nie wyrzucać owoców po zlaniu gotowego eliksiru. Po zalaniu ich gęstym syropem cukrowym można uzyskać łagodny - niskoprocentowy - likier mirabelkowy. Można też takie „odzyskane” owoce zasypać cukrem, a gdy puszczą ponownie sok zagotować 2 - 3 razy (dzień po dniu) i włożyć do słoiczków. Otrzymamy idealny, smakowity i rozgrzewajcy dodatek do  herbaty pitej po zimowyjm spacerze czy powrocie z narciarskich stoków.
 
 Zobacz więcej ... 
FAKRO POLECA !!!
VI OGÓLNOPOLSKI FESTIWAL ROSOŁU
POZNAJ NAJLEPSZE SMAKI PODKARPACIA
MELBA ZAPRASZA
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ 2016