 |
|
|
|
|
 Przetwarzać ją można od zbiorów (koniec września) do końca stycznia. To warzywo znakomicie przechowuje się w spiżarniach, piwnicach czy komorach.
Dynia (także wszelkie dyniowate - około 20 gatunków - m.in.: ogórki, kabaczki, cukinie, patisony, melony i arbuzy) pochodzi z Ameryki Środkowej. Była uprawiana przez Inków około od 4000 lat p.n.e., zaś do Europy trafiła w XVI wieku za sprawą hiszpańskich konkwistadorów. | |  |
| |
 Już połowie sierpnia na dobre nastał czas cukinii, patisonów i kabaczków z naszych przydomowych grządek, a nie z importu. We wrześniu dojrzeją dynie. Po propozycji zapiekanki ziemniaczanej - bardzo konkretnej i zapewne nie wszystkim odpowiadającej - ukłon w stronę nie przepadających za mięsem, wegetarian i dbających o nasze zdrowie dietetyków - coś o niebo... lżejszego, ale równie aromatycznego i smakowitego. W redakcji przeprowadziliśmy „akcję” (stąd tytuł publikacji) sporządzania szybkiego lecza, co zajęło nam około kwadransa, a zrobiliśmy je tak... | | |
| |
 Kochamy polskie morze i jego najprawdziwsze skarby - bałtyckie ryby. Dotychczas przyrządzaliśmy je „po swojemu”, zjadaliśmy wprost z wędzarni lub zajadaliśmy się nimi w nadmorskich smażalniach. Z wrześniowej wyprawy nad Bałtyk, dzięki Beacie Romejko - przesympatycznej mieszkance Bukowa Morskiego - wróciliśmy bogatsi nie tylko o nową przyjaźń, ale także o oryginalne przepisy domowej kuchni rybackiej.
Warto wiedzieć, że Bałtyk jest najsłabiej zasolonym morzem świata, dlatego obok ryb morskich poławiane są w nim także ryby słodkowodne (głównie w cieśninach duńskich oraz na Bałtyku zachodnim i południowym), co niekiedy wywołuje spore zdziwienie wypoczywających nad nim wczasowiczów i turystów. | | |
| |
 Nie wiemy i trudno na pojąć, dlaczego bryndza jest przez wiele osób omijana w sklepach tzw. miękkim łukiem. Zapewniamy, że warto się do niej przekonać. Jest znakomita do kanapek śniadaniowych. Może stanowić bazę do przygotowania past kanapkowych i potraw jarskich. Jeśli nie odpowiada nam bryndza sprzedawana w sklepie, możemy przygotować ją w domu, choćby sposobem, który podał nam Michał Furman ze „Swystowego Sadu” - gospodarstwa agroturystycznego z Ropek k/Wysowej, położonego w pełnym uroku i nadal mało znanym Beskidzie Niskim.
Przygotowaliśmy dla Państwa kilka przepisów z bryndzą w tytule. Sięgnęliśmy po nie tuż za górki…do braci Słowaków, u których wyrób bryndzy zwany „bryndziarstwem” ma wielowiekową tradycję. | | |
| |
Tegoroczna jesień zasypała nas grzybami. Przypomnimy więc redakcyjny przepis na kiszone rydze.
Niegdyś w kuchni góralskiej były bardzo powszechne, jadane jako przekąska - na ogół do potraw świątecznych i weselnych.
Przez ostatnich kilkadziesiąt lat niemal zupełnie zapomniane.
Obecnie wracają do łask jako… prawdziwy rarytas.
| | |
|
|
|
|
|
