Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI

ĆWIERKANIE NA TAPCZANIE (36).

2017-08-08
 
Słonko ostro świeci, aż oczy bolą, wieje wiatr, śmieje się świat. Upały afrykańskie dają znać o sobie. Zaczynają się żniwa. Kombajny pożerają zboże, wypluwają słomę, sypią ziarno do brzucha maszyny. Gospodarze zwożą pękate worki do safarni albo srombków. Safarnia to skrzynia z 4 przegrodami. Srombek ma 2. Każda przegroda może mieścić 2 korce zboża… - pisze spod Babiej Góry Lucyna Magierowska, pochylając się nad kwitnącym właśnie wrotyczem (na zdjęciu). Przypomina również, że to zioło, uważane w wielu krajach za trujące, znajdowało dawniej kulinarne i profilaktyczne zastosowania.
 
 Zobacz więcej ... 

MIRABELKI.

2017-08-07


Uwielbiamy je!!! W tych dniach małe, ciemnozłote, śliweczki zaczynają dojrzewać. Spotkamy je jeszcze na przełomie sierpnia i września. W niektórych regionach kraju potocznie nazywają je „żniwkami”.
Mniej dojrzałe są kwaskowate i lekko cierpkie, ale bardzo orzeźwiające. Dojrzałe, zebrane spod drzewa, są niezwykle słodkie i aromatyczne.
Próżno jednak szukać ich w sadach. Sporadycznie pojawiają się w sprzedaży. Ich alejka trafi się jeszcze w jakimś zapuszczonym sadzie, przy starym domu, albo na miedzy. Jeśli je znajdziemy, zbierajmy i przetwarzajmy, bo owoc mirabelki zawiera sporo pektyn (niemal tyle co jabłka), spore ilości beta-karotenu, cukrów, kwasów organicznych, soli mineralnych, garbników oraz witamin: A, B1 i C.

 
 Zobacz więcej ... 

GWARZENIE PRZY WARZENIU (576).

2017-08-04

Nie ma z kim gwarzyć, wszystko w rozjazdach, raczej wszyscy, nawet pies. Trzeba ugwarzować ze światem jeszcze zielonym i wspominać przyjemności młodości i wieku średniego. Czasem, wspominając, zaskakuje nas (mnie przynajmniej), że wielu panów, kochasiów, kolegów bliższych i dalszych nazywali mnie żabka.
Pewnie, że nie tylko mnie, bo to dziwne zdrobnienie od wieków istniało w literaturze i w życiu. Żabko, Żabeczko, Żabuniu, Żabusiu! A ten płaz wcale nie był taki piękny i taki miły i taki do przytulenia…. - gwarzy sama do siebie Wanda Czubernatowa.
 
 Zobacz więcej ... 

ŻNIWA.

2017-08-04

Przepióreczka się odzywa,
Idą, idą polem żniwa,
Brzęczą sierpy, brzęczą kosy,
Ciężkie ziarnem lecą kłosy.

Tak o znojnymn, pracowitym, letnim czasie pisała Maria Konopnicka.
W zależności od roku żniwa rozpoczynały się na przełomie lipca i sierpnia. Wedle odwiecznego rytuału najwcześniejsze były żytnie żniwa. Dbano również, by zbiory zbóż zakończyć (o ile pozwalała pogoda) przed Świętem Matki Boskiej Zielnej, bo 15 sierpnia był zarazem tradycyjnym dniem dożynek.
 
 Zobacz więcej ... 

OGNICHA. AFRODYZJAK PRADZIADKÓW.

2017-08-04

Jest powszechnie występującym chwastem, który ze względu na walory smakowe, doceniono już starożytnym Rzymie. Stała się gorczyca rośliną uprawną i weszła do kanonu przypraw.  To właśnie Rzymianie uważali ją za afrodyzjak, a Pliniusz Starszy twierdził, że ...kobietę zimną i leniwą kilka łyżeczek musztardy może zmienić w idealną małżonkę.
W kuchni najczęściej stosujemy jej nasiona - ostre i palące w smaku. Zapewne dlatego dziko rosnąca w Polsce gorczyca polna zwana była... ognichą.
 
 Zobacz więcej ... 

PORADNIK BABCI ALINY (407).

2017-08-03

Urodziły się morele dawno temu w Chinach. Ceniono ich smak i właściwości w Azji, natomiast Europejczycy przez setki lat uważali, że są trucizną i ta paskudna o nich opinia nieco się zmieniła w XVII wieku, chociaż długo jeszcze podejrzewano, że są szkodliwe. Dziś cenimy ich smak i wiemy, ze jedzenie moreli sprzyja zdrowiu. Owoce moreli są bardzo zdrowe - zawierają cukier, witaminę A. B. C. Mają dużo żelaza, wapnia, fosforu, potasu. Niepełna szklanka soku z moreli zaspokaja dobowe zapotrzebowanie naszego organizmu na witaminę C... - przypomina Babcia Alina.
 
 Zobacz więcej ... 

LATO O SMAKU MORWY.

2017-08-02

Ale kiedyż to było i jak wielu z nas pamięta morwę z dzieciństwa? Zapewne, mdły smak białej morwy (na zdjęciu obok) znają i jeszcze pamiętają dzisiejsi 40-50. latkowie. Drobne owocki zrywało się, zazwyczaj w połowie lipca, z parkowych krzewów i drzew. Budziły ciekawość, ale ze względu na specyficzny smak, zjeść nie można ich było za wiele. Ot, mała odmiana w wakacyjny menu owocowym. Za to morwa czarna! Tryskała słodko-kwaśnym, orzeźwiającym sokiem. Trzeba też było uważać na ubiór, bo plamy były bardzo trudne do wywabienia. Morwa biała rozpoczyna owocowanie około połowy lipca, a  czarna - znacznie rzadziej w Polsce spotykana - w pierwszej połowie sierpnia.
 
 Zobacz więcej ... 

BAŁTYCKIE SMAKI.

2017-08-01

Kochamy polskie morze i jego skarby - bałtyckie ryby. Wypoczywając w Dąbkach, przyrządzaliśmy je po... „swojemu”, zawzięcie grillując od rana do wieczora, albo zjadaliśmy jeszcze ciepłe - wprost z wędzarni.
Tego lata, szczególnie na półmetku wakacji, brak nam Bałtyku i ryb kupowanych wprost z kutra, na przystani rybackiej.
Wracają smakowite wspomnienia... śledzi, fląder, turbotów, dorszy z grilla, delikatnego mięsa belony duszonej z masłem i koperkiem, czy wybornego tatara z bałtyckiego łososia, którym raczyliśmy się u Witka Sałankiewicza.
 
 Zobacz więcej ... 

NA UPAŁY TYLKO CHŁODNIKI !!!

2017-07-31

Przypominamy, bowiem początek sierpnia, który zapowiada się gorący jak mało kiedy,  nie oszczędzi nas w kuchni! Tymczasem, w naszych domach chłodniki (zwane dawniej chłodźcami) i zupy owocowe spotyka się sporadycznie. Warto, szczególnie podczas letnich, upalnych dni, poświęcić im nieco więcej uwagi, tym bardziej że wiele z nich możemy przygotować ze świeżych owoców i warzyw. Mało kto dzisiaj wie i pamięta, iż niegdyś „na zimno” podawano - szczególnie w okresie letnim - również barszcze i rosoły, zaś najprostszym chłodnikiem (chłodźcem) było zsiadłe mleko podawane z kaszą gryczaną lub ziemniakami, suto kraszonymi skwarkami i posypanymi koperkiem.
 
 Zobacz więcej ... 

GWARZENIE PRZY WARZENIU (575).

2017-07-28

Doktory zwalczają znachorów i różnych ziołoleczników i słusznie. Zanim się wyleczysz ziółkiem, to musisz go zjeść, albo wypić wagon, a pigułka za godzinę stawia na nogi, uzdrawia rozum, stawy, serce, przetyka uszy, otwiera oczy, mięśnie stają się elastyczne, młode i babcia „skacze jak kangur”. Tak jest tu i teraz, a ziół ludzie już nie znają… - gwarzy Wanda Czubernatowa.
W gawędzie o dwóch nieco zapomnianych roślinach zielnych oraz domowy przepis na
smakowite kotleciki-pulpeciki z grochu.
 
 Zobacz więcej ... 
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017